Como organizar a geladeira

A pedidos estarei postando receitas no blog. Algumas de minha autoria e outras que vi na internet, televisão, revistas e livros e que testei e aprovei!

Hoje para encerrar o ciclo básico dos alimentos estarei postando sobre como organizar a geladeira!

Existem aproximadamente 250 doenças causadas por contaminção de alimentos. É claro que você não sabia disso. Mas eu aposto que você sabe como organizar a sua geladeira. Onde colocar cada coisa, por quanto tempo deixar “essa coisa” ali e por aí vai. Ah! Você não sabe? Então a chance é agora, veja a seguir o que fazer para evitar as 250 doenças.

GAVETA SUPERIOR

Nunca lave a carne antes de guardá-la. E não confie nos seus olhos. Nem sempre alteração de cor indica contaminação: a carne na geladeira fica mais escura por falta de oxigênio. Por outro lado, um filé contaminado pela bactéria Escherichia coli tem aparência normal.

1ª PRATELEIRA

Não guarde o iogurte com a colher que você usou, ou as bactérias da sua boca farão a festa. Ovos não vão na porta, para evitar a variação térmica. Lave-os antes de guardar, pois pode haver micro-organismos (como a salmonela) na casca. Restos devem ser tampados só depois de frios.

2ª PRATELEIRA

Latas podem sofrer contaminação nos supermercados e oxidar, por isso, coloque os enlatados em potes. Molho de tomate é muito perecível e deve ser consumido de uma só vez ou congelado – não deixe restos na geladeira. Não guarde o leite por muito tempo, pois ele absorve o cheiro dos outros alimentos.

GAVETA

Lave as folhas em água corrente e descarte as estragadas. Os temperos costumam ficar escuros por causa do frio, por isso devem ser guardados em sacos de papel ou recipientes forrados com papel-toalha.

PORTA DA GELADEIRA

Lugar de vinagre é na geladeira. Em temperatura ambiente, ele pode sofrer contaminação de bactérias. Água vai num recipiente fechado e de vidro. Cervejas devem ser tomadas de uma só vez.

NOVIDADES

Bom gente desculpem ai a demora pra colocar novos posts.....estava organizando o blog e ai estão as novidades

1. Posts todas as segundas, quintas e sábados
2. Email para contato: eudonadecasaeagora@hotmail.com
3. Agora voces podem nos adicionara no facebook e no twitter

Peixes

Oi gente...

Hoje eu vou dar dicas gerais sobre peixes...

Como escolher o peixe mais fresco
	É necessário observar atentamente o aspecto do peixe:

Odor Quando é fresco o peixe cheira a maresia Corpo Deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida, pelo que pode testá-la pressionando-a com os dedos e, se estes não deixarem marca, significa que o peixe é fresco. Olhos Quando fresco, os olhos devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, indica que não estará em boas condições. Pele Deve ser brilhante e com as escamas bem agarradas. A cor da pele deve ser viva, homogénea e com alguns reflexos. O muco-camada gelatinosa que cobre a pele deve ser aquoso e transparente. Membrana Trata-se de uma pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo, esta membrana separa-se da carne. Guelras Devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda da frescura, estas ficarão amarelas e ganham muco.

Limpar e arranjar o peixe

1. Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha. 2. Coloque o peixe sobre uma tábua ou sobre o lava-louça, segure-o firmemente pelo rabo e raspe as escamas com um escamador ou o lado cego de uma faca, segurando-a quase em linha recta em relação ao peixe e trabalhando a partir do rabo em direção à cabeça. Em seguida, lave bem o peixe com água fria. 3. Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-o muito bem.O peixe fresco deve ser conservado no frigorífico, a uma temperatura entre 1 a 4º C. Consuma-o tão cedo quanto possivel e, mesmo a esta temperatura, não o conserve por mais de 4 dias. O peixe mais pequeno ou cortado, altera-se mais rápidamente do que o peixe inteiro ou de grande dimensão - conserve 2 ou 3 dias, no máximo.

Conservar e congelar

1. Depois de eliminar as tripas e as escamas, seque-o cuidadosamente. 2. Separe-o por doses e envolva-o em película aderente ou papel de alumínio. 3. Identifique o conteúdo de cada embalagem e a data de congelação. 4. Coloque dentro de recipientes de plástico e leve ao congelador. Tempos máximos de conservação do peixe: 1 a 2 meses: garoupa, salmão, atum, peixe espada preto, truta salmonada e restantes peixes gordos. 3 a 4 meses: pescada, truta, maruca, robalo, dourada, camarão, bacalhau, tamboril e restantes peixes magros. NUNCA VOLTE A CONGELAR UM PEIXE QUE JÁ FOI DESCONGELADO.

Cuidados na escolha do peixe congelado

Apesar das suas virtudes, a escolha do peixe congelado também requer alguns cuidados. Quando o comprar embalado, veja se nao tem demasiado gelo solto no seu interior, sinal de que sofreu variações de temperatura na conservação e transporte. A embalagem deve estar bem fechada e conservada a, pelo menos, -18º C. Tanto inteiro como à posta, nunca deve ter as extremidades secas ou amareladas, indicador de desidratação, e deve estar duro como uma "barra de ferro". À posta, deve ter um aspecto liso, vidrado - garantia de boa congelação e conservação.

Bem conservado e bem descongelado

O correcto uso do peixe congelado começa logo desde o momento da compra. No supermercado, deixe-o para o fim e, sempre que possivel, utilize para transporte os sacos para congelados. Em casa, guarde-o imediatamente no congelador, evitando encher demasiado o compartimento para permitir a circulação do ar. Para grelhar ou assar, descongele na prateleira de baixo do frigorifico. Se vai cozer o peixe, não precisa de o descongelar.

Os nutrientes do peixe

O valor energético de cada tipo de peixe, por cada 100 g: 1. Peixe magro - 85 kcal 2. Peixe meio-gordo - 140 kcal 3. Peixe-gordo - 210 kcal Peixes magros

Os peixes magros são os de mais fácil digestão, mas menos ricos em vitaminas e também em calorias. Bacalhau: peixe de mar de carne branca que se tem de proceder ao dessalgamento. Pode também ser consumido fresco ou fumado. Badejo: de carne magra, muito fina e branca. Consome-se muitas vezes como se fosse bacalhau fresco. Carapau: peixe de mar muito frequente na alimentação portuguesa, frito ou grelhado. Quando atinge maiores dimensões, tem o nome de chicarro e a sua carne perde a delicadeza. Carpa: peixe de rio de carne magra que se presta em inúmeras preparações culinárias. Corvina: peixe de mar de grandes dimensões. A sua carne é levemente rija e seca. Serve-se sobretudo guisado ou cozido. Dourada: embora magra, a sua carne é provida de um enorme poder nutritivo. Pertencem a esta família, embora de qualidade inferior, o sargo, o pargo e as bogas. Garoupa: de carne magra e branca, cozinha-se de maneira idêntica à pescada. A carne de garoupa é, no entanto, mais rija e menos saborosa. Goraz: de carne branca e seca, cozinha-se como o prago, o robalo e a dourada. Linguado: de carne branca, magra, muito delicada e de fácil digestão. Permite uma enorme quantidade de receitas e preparações gastronómicas. Lúcio: a carne é branca e magra e de fácil digestão. Não deve ser consumido nos meses de Fevereiro a Abril. Pode ser preparado de diversas maneiras: cozido, grelhado ou assado no forno. Peixe-espada: de carne branca, magra e muito delicada, é muito saboroso quando fresco. Serve-se quase sempre frito ou grelhado. Pescada: este peixe possui um elevado nível dietético, pois a sua carne é magra, branca e de sabor muito delicado. Pregado: a sua carne é branca, magra e muito saborosa. É semelhante ao rodovalho. Robalo: a sua carne é branca, magra, muito saborosa e muito consistente, aguentando bem a cozedura. Cozido, grelhado ou assado, o seu gosto, muito acentuado, é digno das preparações mais requintadas. Salmonete: a sua carne, de gosto muito particular, é seca, magra e muito firme. É aconselhado que às suas preparações seja adicionado o fígado inteiro ou desfeito no molho que o acompanhar. Solha: O peixe deve ter um aspecto fresco e a pele deve estar limpa, ter uma cor acastanhada com pintas laranja vivo, com a zona da barriga esbranquiçada. Ao pressionar a carne, estar deve estar firme. Os olhos não deverão ser nem vidrados, nem opacos mas antes brilhantes. Tainha: também conhecida por mugem ou fataça, é muito apreciada frita ou cozida. Tamboril: o seu aspecto repelente, não prenuncia o seu saboroso paladar. É peixe de mar de carne magra, muito delicada e nutritiva. Truta: É muito frequente no nosso país, de carne magra e muito delicada, prepara-se de várias maneiras.Deve ter um cheiro agradável, o corpo deve ser firme e brilhante, os olhos salientes e vivos e as guelras vermelhas e sem muco. Deve consumi-lo dentro de 48 horas. Peixes Gordos Enquanto nos peixes magros a gordura se encontra praticamente confinada ao fígado, nos peixes gordos está dispersa por toda a carne e pele das espécies numa percentagem elevada, razão que determina esta nomenclatura. Anchova: a sua carne gordurosa altera-se facilmente. Pode ser cozinhado em fresco, em salmoura ou consumido em conserva. Devido ao seu sabor muito acentuado, os filetes de anchovas são muito utilizados como condimento. Arenque: é um peixe de mar de águas frias. Quando fresco, tem a uma carne gorda, saborosa, de muito fácil digestão e dotada de um elevado poder nutritivo. Quando salgado ou fumado torna-se mais indigesto. Atum: a cor da sua carne, gorda e muito rica em vitaminas, varia, conforme as espécies, entre o branco e o rosado. Pode ser cozinhado em fresco, mas é mais frequente o seu consumo em salgado ou em conserva em azeite. Cavala: peixe de mar, carne gorda e levemente indigesto, é no entanto, muito rico em calorias. É muito frequente em Portugal a conserva em lata de filetes de cavala em azeite ou molho de tomate com especiarias. Cherne: de carne branca, levemente gorda, pode ser grelhado ou cozido num bom caldo aromatizado. É idêntico ao pargo, mas o seu sabor é muito superior. Enguia: é um peixe de carne gorda, muito nutritiva. Premite diversas preparações, a mais apreciada das quais é a caldeirada. Espadarte: a sua carne é gorda, muito consistente e perfumada. A sua preparação é muito idêntica à do atum. É muito frequente servir-se fumado. Lampreia: a sua carne, muito gordurosa, necessita de ser sangrada antes de submetida a qualquer preparação. Moreia: a sua carne, gorda, mas muito fina e saborosa, é um ingrediente com frequência presente na confecção das caldeiradas. Salmão: de carne rosada e gorda, é levemente indigesto, mas muito nutritivo e rico em vitaminas. Consome-se também fumado, servido normalmente como acepipe. É entre nós raro e o peixe que goza de maior prestígio, sendo o seu preço muito elevado. Sarda: peixe de mar muito semelhante à cavala; a sua carne, gorda, é, porém, muito mais saborosa que a daquele peixe e excepcionalmente rica em vitaminas. Por ser um pouco indigesta, é mais aconselhavel, sob o ponto de vista dietético, consumir a sarda cozida ou grelhada. Sardinha: a sua carne é muito gorda, altamente nutritiva e rica em calorias, sendo no entanto de difícil digestão. Assada e acompanhada com pimentos e tomate, a sardinha é o prato típico português por excelência. A "época" da sardinha é entre Junho e Agosto. As sardinhas devem ter um suave cheiro a maresia e nunca a amoníaco, as guelras devem estar húmidas e vermelhas, os olhos transparentes e salientes. Sável: de carne gorda e muito delicada, encontra-se com facilidade nos rios portugueses. A sua carne é muito nutritiva e saborosa e presta-se em excelentes preparações culinárias.

Dica

Oi gente...queria deixar uma dica hoje....

Achei muito legal o blog das meninas do cozinha pra 1, então deixo aqui o link pra quem quiser dar uma olhadinha em receitas....

Oi gente....

Hoje vou falar um pouco de qual carne serve para que...

Carne grelhada:
Filé mignon
Alcatra
Maminha de alcatra

Carne assada
Filé mignon
Contrafilé
Picanha
Alcatra
Lagarto
Patinho
Coxão duro
Coxão mole

Carne para churrasco:
Contrafilé
Picanha
Capa de filé
Cupim

Carne refogada:
Alcatra
Coxão moe
Capa de filé
Assem

Carne para fritar:
Contrafilé
Patinho
Maminha de alcatra
Acém
Capa de filé
Aba de filé

Carne cozida ou ensopada:
Picanha
Lagarto
Coxão duro
Coxão mole
Patinho
Acém
Fraldinha
Patela
Músculo
Pescoço
Ponta de agulha
Rabo

Carne moída:
Patinho
Fraldinha
Acém

Olá gente....

Essa semana vou falar ainda como comprar e temperar carnes!!!

Acabei de temperar bifes e ficou na mão aquele terrivél cheirinho de alho....
Como tirar?

Então muitas pessoas acabam fazendo algumas coisas para que a mão não fique com o cheiro de alho.

-Uma delas, é lavar a mão com limonada ou esfregue um limão na mão e deixe por dois minutos, assim o cheiro não vai continuar da sua mão, então após lave as mãos normalmente com detergente.

-Outra sugestão que dá muito certo é pegar um pezinho de salsa esfregar na mão e nos dedos e após lavar com água corrente, essa dica é infalível.

-você também pode optar por esfregar um pouco de sal grosso na mão, pois assim o cheiro não vai ficar na sua mão, então depois lave a mão com água, sem contar que além de tirar cheiro, também vai tirar os maus olhados.

-esfregar a mão com uma colher de aço (inox), também pode ser uma boa opção.
- e a ultima dica é para que você esfregue a mão com um pouco de pó de café e faça o mesmo procedimento, depois lave as mãos, lembrando que o cheiro de café pode ser melhor do que o cheiro do alho!

Como conservar os alimentos

E finalmente o ultimo passo:

COMO CONSERVAR OS ALIMENTOS

Conhecer as formas de conservação dos alimentos é muito importante não só para saber mantê-los em boas condições por mais tempo como para conservar suas propriedades nutricionais e evitar que se contaminem por micro-organismos patogênicos (que causam infecção).

Os alimentos chamados de não-perecíveis — ou seja, que duram mais tempo — não necessitam de refrigeração ou armazenamento especial, como enlatados, açúcar, embalados em vidros (conservas, molhos, etc.), grãos (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, trigo em grão, etc.), cereais (arroz, aveia, produtos à base de milho, farinha de trigo etc.), produtos industrializados, como biscoitos e produtos desidratados (sopas, molhos, leite em pó, etc.) e também as embalagens “longa vida”, como leite, molhos, creme de leite e leite condensado. O grande cuidado está em observar sempre o prazo de validade e em utilizar primeiro aquele que está há mais tempo armazenado.

Os alimentos perecíveis são aqueles que estragam com mais rapidez: frutas, verduras, carnes, ovos, leite e seus derivados. Esse tipo de produto precisa ser conservado sob refrigeração na geladeira ou no freezer. Já que alimentos diferentes precisam de temperaturas diferentes, é importante também saber usar o espaço na geladeira, pois, dentro dela, há diferenças térmicas. O primeiro passo é não enchê-la demais, para que o ar possa circular adequadamente.

Se forem utilizadas em no máximo 24 horas, as carnes podem ficar na geladeira — nas prateleiras superiores, assim como o leite e seus derivados (iogurte, requeijão, queijos, creme de leite, etc.) —; caso contrário, congele-as. Os vegetais e as frutas devem ficar armazenados nas gavetas inferiores, que são áreas menos frias, onde esses alimentos não “queimam”.

Os alimentos preparados devem, antes de serem colocados no refrigerador ou freezer, esfriar em temperatura ambiente. Se forem levados à geladeira enquanto ainda estiverem quentes, além de o refrigerador gastar mais energia elétrica para manter sua temperatura interna, as alterações de temperatura podem comprometer a conservação dos alimentos que já estão lá. Deixe as prateleiras superiores para os alimentos cozidos e as inferiores, para os crus. Isso evita a contaminação cruzada — por vazamento de algum alimento cru. Os alimentos que já estão cozidos devem ser guardados tampados e consumidos o mais rápido possível.

Como conservar as propriedades nutricionais

Durante os processos de cozimento e armazenamento, os alimentos facilmente perdem nutrientes, principalmente as frutas e verduras. Por isso, evite cozinhá-los por muito tempo. E você pode utilizar a água do cozimento das verduras e legumes para fazer caldos e até mesmo para cozinhar arroz ou macarrão, pois muitos nutrientes se perdem nessa água, principalmente as vitaminas hidrossolúveis (a vitamina C e as do complexo B). Evite colocar bicarbonato de sódio para realçar a cor verde. Essa substância pode destruir alguns nutrientes. Cozinhar no vapor é uma boa alternativa. Evite triturar muito as frutas no liquidificador para que não percam as fibras e vitaminas. O ideal é consumi-las inteiras ou em pedaços grandes.

Higienizando frutas, verduras e legumes

Depois das compras estamos levando para casa e com isso chegamos ao passo 3...

Passo 3: COMO HIGIENIZAR OS ALIMENTOS

Siga os passos abaixo e elimine bactérias e parasitas destes produtos:

a) Em um local limpo lave as frutas e os vegetais um a um retirando sujeiras e eliminando as partes estragadas;

b) Coloque todos estes produtos em uma bacia limpa com uma solução que contenha cloro de concentração entre 100 e 200 ppm (pode ser 1 colher de sopa de água sanitária 2,0 a 2,5% para 1 litro de água) por 15 minutos;

ATENÇÃO! Vinagre não mata microorganismos porém você pode utilizá-lo após o item (b) pois o produto melhora a liberação dos mesmos. Bicarbonato não pode ser utilizado com esta finalidade pois não higieniza e ainda destrói vitaminas.

Hortaliças Selecione as hortaliças (legumes e verduras), retire folhas, talos, flores e partes estragadas, amassadas, amareladas ou escuras. Depois lave cuidadosamente em água corrente individualmente. Em seguida colocar em imersão em solução desinfetante Abóbora - Lave em água corrente. Com uma faca grande e afiada, corte-a ao meio ou em quatro, dependendo do que for fazer. Com uma colher, retire as sementes e as fibras e corte em pedaços menores, que ficará mais fácil descascar. Alcachofra - Lave em água corrente, abrindo bem as folhas. Corte o talo bem rente à base e esfregue suco de limão no lugar do corte, para que não escureça. Corte mais ou menos 2 cm da parte de cima das folhas. Com uma tesoura corte a ponta das folhas ao redor da alcachofra. Assim, ela já está pronta para ser preparada. Beterraba - Corte as folhas, deixando a raiz com cabinhos de aproximadamente 2 cm. Lave as folhas e guarde-a, pois poderá utilizá-la, são muito nutritivas. Lave bem a raiz sob água corrente, usando uma escova macia. Cenoura - Basta raspar com uma faca afiada e lavar sob água corrente. Couve-flor - Separe os buquês e elimine o miolo antes de lavar e higienizar. Pimentão - Depois de higienizado corte-o em volta do cabo e com uma faca, retire as sementes e as membranas de dentro. Volte a lavar e corte-o como desejar. Vagem - Depois de higienizada faça um talho em cada uma das pontas e num só movimento, puxe uma das pontas junto com o fio e a outra ponta. Quiabo - Depois de higienizado corte o cabinho e a ponta. Erva doce - Lave sob água corrente, corte os talos das folhas, corte a parte da raiz, corte-a ao meio no sentido vertical e separe-a em pétalas. Lave e higienize. Milho - Retire as folhas que cobrem a espiga e, depois os cabelos. Lave bem cada espiga sob água corrente e, com uma escova macia, retire os cabelos presos entre os grãos. Salsão - Separe os talos, cortando no lugar onde começa a raiz. Lave bem cada um dos talos em água corrente com ajuda de uma escova macia. Separe as folhas de cada talo. Elimine as fibras do talo, fazendo um pequeno corte e puxando com ajuda de uma faca. Chuchu - Descasque com uma faca fina e afiada, sob água corrente. Corte em 4 gomos, no sentido do comprimento. Retire o miolo duro, onde estão as sementes. Volte a lavar para que perca o visgo. Aves As aves hoje já podem ser compradas limpas inteiras, em pedaços, com osso ou desossadas e com pele ou sem, nos supermercados e açougues. Mesmo assim, lavar em água corrente, retirar o excesso de gordura, esfregar limão e deixar escorrer antes de temperar. Carne bovina Limpar carne é uma atividade totalmente desnecessária nos dias de hoje. Nos supermercados, já é possível comprar bandejas dela moída ou em cortes já limpos (em tira, bife, escalope, medalhão, etc.). Podem ser encontradas já limpas inteiras ou maturadas. As peças de carne são de estrutura fibrosa. Há pessoas que têm preferência por cortá-las no sentido das fibras e há pessoas que preferem o oposto. Tudo depende do prato que se vai fazer. Para fazer bifes, tanto faz, porque vai se sovar a carne antes de temperá-la. O mais importante é limpar a carne com uma faca bem afiada. Junto dela há cartilagens, fibras brancas e sebos que devem ser retirados cortando o menos possível a parte vermelha. Carne Suína As carnes de porco já podem ser compradas limpas, desossadas ou inteiras, em pedaços maiores como pernil e paleta, e em cortes menores como lombo e bisteca. As carnes devem ser sempre limpas, retirando-se o excesso de gordura e divididas em porções para cada refeição. Peixes Os peixes podem ser comprados limpos ou não, tanto em peixarias, como em grandes supermercados. Se o peixe não for comprado limpo, sob uma tábua ou superfície firme, corte as nadadeiras laterais e dorsais. Depois segure o peixe pela cauda com firmeza e, com uma faca, raspe as escamas, da cauda para a cabeça. Faça um corte na barriga, da cauda até a cabeça, e retire todas as vísceras, raspando o interior do ventre com a faca. Por esse lado, retire também as guelras, junto à cabeça. Devemos esfregar limão e depois lavar em água corrente antes de temperar. Crustáceos Geralmente os crustáceos são cheios de areia por ficarem no fundo do mar. Devemos lavar em bastante água corrente para que toda a areia seja removida. Para retirar a tripa do camarão, segure-o sob a torneira aberta, e, com um palito, retire cuidadosamente a tripa escura que fica na barriga. Ela sairá inteira. Volte a lavar em água corrente para retirar todas as impurezas. Depois de lavar os mexilhões, se as algas e o limo estiverem muito grudados, raspe com uma faca. Abra as conchas com um instrumento especial ou ponta de uma faca, tomando cuidado para não quebrá-las. Depois de abertos, retire ou não as conchas, conforme a receita. As conchas das ostras devem ser esfregadas com uma escova para retirar as algas e o limo, depois enxaguar muito bem para que saia toda a areia. Lula, caranguejo, siri, lagosta e polvo de preferência compre-os já limpos, pois essa tarefa é bastante trabalhosa. Enlatados Milho, ervilhas, palmito, grão de bico, seleta de legumes, devem ser colocados depois de abertos em uma peneira e passados em água corrente antes de serem utilizados. Grãos Os grãos são pré-selecionados pelas indústrias, mas devemos verificar se não há alguns grãos que necessitam ser descartado. Após a seleção, lavar bem em água corrente e deixar de molho de um dia para outro em água limpa. Cozinhe com a própria água em que deixou os grãos de molho. Este é o segredo do caldo grosso.

Alguns legumes e verduras e suas particularidades

Algo mais sobre legumes e verduras....

Como limpar os legumes e verduras?

- Comece por eliminar folhas e partes dos legumes que estejam amarelos, podres, moles ou queimados, assim como os talos.

- Lave bem, em água a correr, colocando em seguida de molho em água com umas gotas de vinagre, para eliminar quaisquer parasitas. Se se tratar de legumes em folhas, separe-as e lave-as uma a uma.

Como aproveitar Talos, Cascas e Folhas

As folhas de couve-flor, de beterraba e de cenoura são muito ricas em nutrientes e ficam deliciosas se refogadas ou em recheios de torta.

Os talos de agrião, espinafre contêm muitas vitaminas.
Experimente picá-los e refogá-los.

As folhas de nabo e rabanetes são ricas em cálcio, fósforo e vitaminas A e C.
Use a sua imaginação e aproveite aquelas partes em saladas, sopas e refogados.

As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A. Faça um delicioso refogado com elas.

Antes de descascar a batata, lave a casca com uma escovinha e depois descasque e frite as cascas. Ficam crocantes, além de nutritivas. É um ótimo aperitivo.

Utilize as cascas de maçã para preparar sumos ou chás.

As sementes de abóbora são um ótimo aperitivo. Depois de lavá-las e secá-las, salgue-as e leve ao forno para tostar.

As cascas de abacaxi, quando bem lavadas e fervidas, proporcionam um sumo delicioso.
É só deixar arrefecer, adoçar e bater com gelo no liquidificador.

Abobrinha

Um dos legumes mais utilizados na culinária por causa de sua vasta aplicação. Pode ser aproveitada em suflês, refogados, sopas, saladas ou servida recheada, pois tanto a casca quanto o miolo são comestíveis e saborosos. Rica em vitamina A, é óptima para a pele. Ajuda também no bom funcionamento do intestinos.

Como comprar Observe se a abobrinha é firme e a casca brilhante. Não compre as que estiverem furadas, rachadas, com manchas escuras ou partes moles. Prefira as pequenas, pois são mais saborosas do que as grandes. Por estragar com facilidade, compre apenas a quantidade que você deve utilizar em poucos dias, para evitar desperdícios. Como limpar Esfregue a abobrinha com detergente e seque. Como preparar Para fazer salada, após lavar bem, corte a abobrinha do jeito que preferir e coloque para cozinhar. Escorra a água e tempere como desejar. Como conservar Lave e enxugue bem as abobrinhas antes de guardar na gaveta própria para legumes na geladeira. Alcachofras Congelar e Descongelar Retire toda a parte externa e as folhas não comestíveis. Limpe os talos. Bata com as alcachofras na pia. Lave-as em água corrente. Numa panela coloque 2 colheres de sopa de limão e escalde-as por 8 minutos. Deixe-as arrefecer e embale uma a uma em plástico filme. Para descongelar, ponha as alcachofras ainda congeladas a cozinhar em água salgada por 10-15 minutos ou quando se puxar uma folha, esta saia facilmente. Sirva quente com molho de manteiga ou de salada. Agrião

Verdura de folhas pequenas, verde-escuras e talos quebradiços, tem sabor levemente picante. Dela, tudo se aproveita: os talos para sopas, as folhas em saladas. Fica bem com nozes, perfuma molhos e purês, e é perfeito para sanduíches. Por estimular o apetite, é bastante indicado para ser servido como primeiro prato, especialmente em dias quentes, pois também é bastante refrescante. Como comprar Encontrado facilmente na maioria dos supermecados, feiras livres e mercados, o agrião deve apresentar folhas inteiras, vistosas e em um tom verde bem escuro. Descarte os maços que estiverem com folhas manchadas ou furadas, talos marrons ou moles. Como limpar Desamarre o maço e lave cada ramo em um fio de água corrente. Usando o escorredor, megulhe as folhas de três a quatro vezes em água fria. Para usá-lo em saladas, deixe alguns minutos em solução desifetante própria para verduras. Como preparar Para saladas - enxagüe para retirar a solução desifetante e enxagüe bem. Sirva-o inteiro, com talos e folhas. Como conservar O agrião pode ser conservado por até três dias. Depois de lavados e secos, guarde os talos mais tenros em um saco plástico na gaveta da geladeira. Alface

Escolher e preparar Um dos mais comuns ingredientes para saladas, a alface tem inúmeras propriedades medicinais, funcionando como laxante, diurético, calmante, anti-inflamatório e analgésico. É encontrada em cinco versões: crespa, lisa, romana, roxa e americana. Como comprar As folhas devem estar frescas e viçosas, nunca moles e murchas, nem muito menos manchas e cheias de insectos e pequenos furos. Veja se as folhas não estão moles ou quebradiças. Uma boa alface tem folhas firmes e consistentes. Os feirantes costumam molhar algumas para que tenham aparência mais fresca do que realmente estão. Evite comprá-las. Como limpar Verduras mais enrugadas, como a alface crespa, precisam ser bem lavadas. Coloque-as de molho em um litro de água com oito gotas de detergente biodegradável por 5 minutos. Enxágüe bem com água corrente. Depois, deixe de molho na água com vinagre - 4 colheres (sopa) para cada litro d’água - por mais 5 minutos e enxágüe. Como preparar Depois de limpa, pode ser servida inteira como forração da saladeira - os demais ingredientes devem ser dispostos por cima - ou cortada em tiras. Como conservar Se você não for usar toda a verdura na hora, seque bem após a lavagem e guarde na geladeira em uma vasilha tampada. A alface pode ser conservada por mais dois dias. Alho Uma sugestão, para tirar o cheiro do alho das mãos: corte um limão ao meio e esfregue as mãos no limão durante uns minutos. Depois lave com sabonete, sólido ou líquido, e todo o cheiro desaparecerá. Beringelas Congelar e Descongelar Escolhas as bem escuras e brilhantes. Descasque e corte em fatias grossas ou em cubos. Escalde imediatamente para que não escureçam por 4 minutos. Deixe arrefecer e coloque num recipiente ermético. Intercale as camadas com filme plástico. Descongele o necessário para separar as camadas. Cozinhe em água a ferver com sal por cinco minutos. Escorra e use em outras receitas ou junte um tempero e sirva. Ou descongele as fatias e deixe-as escorrer. Seque com papel absorvente e passe numa mistura de ovos batidos, depois empane com farinha. Brócolos Congelar e Descongelar Escolha molhos bem verdinhos. Retire as folhas e limpe bem os talos em água corrente. Escalde em água a ferver por 3 a 5 minutos, dependendo da grossura dos talos. Retire e coloque numa vasilha com água e pedras de gelo. Esse procedimento irá interromper o cozimento. Deixe por uns 4 minutos e escorra. Coloque num recipiente erméticamente fechado. Para descongelar cozinhe em água a ferver por 4 minutos. Escorra e sirva quente com azeite e alho ou como ingrediente de outra receita. Cebola Para tornar a cebola mais digestiva, deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la. Couve

Preparada crua ou cozida, combina com pratos fortes, como cozidos e carne de porco. Aferventadas, as suas folhas podem ser usadas para preparar charutos recheados com carnes, aves e arroz. Como comprar Para escolher corretamente uma couve, repare em suas folhas, que devem ter uma cor definida, verde-escura ou mesmo mais clara. Devem ser frescas e firmes sem serem endurecidas e suas bordas podem ser lisas ou rendadas. Folhas amarelas ou murchas, indicam que a a verdura está velha e não deve ser consumida. E é bom saber que a couve não rende quando refogada. Calcule pelo menos dois molhos para servir quatro pessoas. Como limpar Para ser consumida crua, a couve deve ser lavada em água corrente e deixada em solução desinfetante própria para verduras. Caso seja cozida, pode ser utilizada após a lavagem. Como preparar Para saladas, retire, com uma faca, o talo central e disponha as folhas numa saladeira Cozida: pique as folhas em tirinhas ou rasgue-as. Refoge no azeite ou na gordura de bacon, sem adicionar água. Como conservar Apesar do ideal ser consumi-la até três dias após a compra, a couve pode durar cerca de uma semana no frigorifico. Para isso não arranque os talos, mantendo as folhas inteiras e guarde-a dentro de um saco plástico na gaveta do frigorifico. Cenoura

Cozida ou crua, a cenoura é sempre muito saborosa. Versátil, pode ser usada em saladas e nos mais variados pratos quentes, como tortas e suflês. Fica deliciosa em forma de purê e dá um gostinho surpreendente em bolos. É ainda utilizada em sucos com frutas. Além disso é o componente mais importante de cremes para quem quer um bronzeamento rápido e bonito. Como comprar Para ter certeza de que está comprando cenouras frescas, verifique se a folhagem está verde. A cenoura deve ser firme, ter superfície lisa e com cor alaranjada uniforme. Não compre se ela tiver algumas partes verdes, pois é sinal de que ficou muito tempo ao sol. Como limpar Lave as cenouras em água corrente e corte as pontas. A casca fina do vegetal deve ser raspada com uma faca. Como prepararA cenoura pode ser consumida crua ou cozida, tanto em saladas como em uma infinidade de receitas. É usada também para enfeitar outros pratos. Como conservar Guarde as cenouras, de preferência lavadas, bem secas e embaladas em saco plástico, na gaveta de legumes da geladeira. Elas se mantêm firmes por até 15 dias. Você pode também cortá-las em rodelas e congelar, deixando-as pronta para o uso. Congelar e Descongelar Só congele cenouras novas inteiras. As velhas não produzem um bom resultado quando congeladas inteiras. Para tal, retire a casca e as extremidades, corte-as em rodelas finas e escalde-as por 5 minutos. Congele em recipiente ermético ou em sacos plástico. Para descongelar, cozinhe em água a ferver com sal até que fiquem macias ao seu gosto. Se as quiser mais firmes não as deixe cozer demais. Beringelas

Escolha as mais rijas, com a pele bem brilhante e lisa e, sobretudo, sem manchas.

Espargos Congelar e Descongelar Limpe e corte os talos em pedaços. Procure cortar sempre do mesmo tamanho. Separe por tamanho. Uns serão mais finos, outros mais grossos. Escalde os mais finos por 2 minutos e os mais grossos por 4. Não amarre os talos. Deixe-os soltos na água. Retire-os e deixe escorrer. Depois de frios, coloque-os num recipiente ermético com tampa.. Para descongelar mergulhe os talos em água a ferver e deixe cozinhar por 2 minutos. Eles devem estar "al dente". Sirva quente com molho. Favas

A cor das vagens deve ser verde e brilhante, sem manchas.

Grão de Bico Escolha os grãos sólidos, não deformados, sem bicho, com uma cor castanho-clara ou amarelada. Pepino Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o. Tomate O tomate de boa qualidade tem a pele lisa e esticada, sem manchas. Dependendo da preparação em que vai ser utilizado, poderá adquiri-lo mais verde ou mais maduro.

Como escolher frutas, verduras e legumes

Para voce não correr o risco de levar algo estragado para casa ai vai o passo 2...

Obs: gente....uma coisa importante: a quantidade! Comece a anotar o quanto voce
usa em 7 ou 15 dias (depende de com que frequência voce vai a feira ou mercado....mas comprar para o mês todo é um pouco complicado pois o risco de estragar é grande) para não comprar demais e acabar jogando fora.



Passo 2: COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS:

Em primeiro lugar fique atento ao aspecto preservado dos alimentos e dê preferência aos, especialmente no caso das frutas, que estiverem "na época". "Assim elas estão no seu esplendor nutricional e de sabor.

Na hora de escolher as frutas não aperte, apalpe levemente e analise visualmente se há algum podre, rachadura ou alteração de cor. Quanto às verduras, as folhas devem estar verdes escuras, crocantes e frescas (não podem estar murchas).

Na feira também se encontra temperos pré-prontos, desidratados ou em pó. Esse tipo de opção é bom evitar, pois podem conter fungos e bactérias e consequentemente contaminar o organismo.



Aí vão alguns exemplos:

abacaxi - puxe uma folha de sua coroa: se ela soltar com facilidade, está no ponto de ser consumido. Pressione com os dedos: se estiver muito duro, ainda está verde. A casca deve estar dourada e o cheiro doce.

abacate - o melhor é o mais pesado, firme e de polpa macia. O mais gostoso é o abacate-manteiga: seu formato é o de uma pera grande, com casca bem lisa, fina e verde. Aperte-os suavemente para verificar se estão firmes.

banana - se for para consumir logo, compre as de casca bem amarela e aspecto firme. Caso contrário, dê preferência às que estão um pouco verdes. Devem estar sempre presas à penca e sem manchas escuras.

coco verde - a polpa deve ser tenra, com a consistência de creme. O maduro deve ser escolhido pelo peso e quantidade de água. Para saber se está bom, bata na casca: se estiver fresco, o som é estridente; se o som for oco, indica que está estragado.

figo - deve estar firme, sem a presença de bolor, partes muito moles ou amassadas. Não consumir figos com a casca, pois são periodicamente pulverizados com sulfato de cobre, prejudicial à saúde.

fruta-do-conde - apresenta tom verde-escuro acinzentado quando madura. Quando tocada deve revelar consistência macia, prova de que está boa para consumo.

kiwi - não compre se apresentar manchas. Para ver se está maduro, basta tocá-lo com os dedos. Se estiver macio, pode ser consumido.

laranjas - prefira as mais pesadas, que possuem mais suco. Nas variedades de casca amarelo-forte, manchas marrons mostram que a fruta está bem doce e suculenta. A do tipo seleta deve estar com um pedaço do galho, sinal de que foi colhida corretamente.

limão - o galego é pequeno e deve ter a casca fina. Escolha os mais pesados e que cedam levemente à pressão dos dedos. O siciliano é o de casca grossa. O tahiti é grande e, quando maduro, deve ceder à pressão dos dedos. O cravo lembra uma mexerica pequena. Seu suco é avermelhado e o sabor bem forte.

mamão - evite os rachados, escuros ou machucados. Deve ser macio, mas não mole, apenas cedendo um pouco à pressão dos dedos. Se ainda estiver verde, embrulhe-o em folhas de jornal e guarde em lugar fresco e escuro.

manga - deve apresentar cheiro doce e cor amarelo-avermelhado. Embora firme, deve ser macia ao toque, sem que a casca se rompa com a pressão. A casca não pode ter machucados, picadas de insetos, rachaduras, batidas nem deve estar coberta com um líquido grudento.

melancia - casca firme, lustrosa, resistente e de cor verde-rajada. Está pronta para o consumo quando emite um som oco quando batemos com a palma da mão ou nó dos dedos na casca.

melão - casca perfeita, firme, amarela, sem machucados, partes moles e perfurações de insetos. Ao apertar a extremidade oposta ao caule, deverá ceder um pouco. Sacuda para ver se as sementes estão soltas e se faz ruído. Isso indica que ele está pronto para o consumo.

peras - são melhores as de coloração bem forte. A casca precisa ser lisa, macia, sem picadas de inseto, machucados ou cortes. As de casca dura foram colhidas antes da hora ideal e ficarão murchas, esfareladas e sem sabor. O mais indicado é conservar sempre um pedaço do cabo.

uvas - as pretas e vermelho-escuras são mais saborosas. Devem ser firmes e estar bem presas ao cacho - evite as manchadas ou murchas. O mesmo vale para as uvas verdes.

Quanto as verduras e legumes....

- As verduras e legumes de folhas verdes (alface, agriões, couves, salsa, coentros, endívias, etc.) deterioram-se rapidamente, pelo que, ao comprá-las, deve verificar se não têm folhas queimadas ou amareladas, nem muito menos pequenos furos, que podem indicar a presença de insectos ou larvas.

- Prefira legumes inteiros, e não legumes cortados e embalados, pois as empresas que os comercializam, durante o corte, incluem restos de verduras e verduras já deterioradas.

- Dê preferência às verduras e legumes agro-biológicos isto é, cuja cultura não é feita mediante o uso de pesticidas e outros químicos.

* Cenoura, batata, beterraba e rabanete: devem estar firmes, frescos e com a pele lisa. Não compre se apresentarem manchas ou brotos. Prefira as cenouras bem alaranjadas, sem manchas verdes e com os talos bem longos e verde-escuros.

* Cebola: a casca deve ser bem brilhante, seca, e sem sinal de brotos. O bulbo precisa estar firme e a casca deve soltar das mãos com facilidade.

* Tomate: a casca deve ser lisa, firme, de cor bem viva e sem cortes. Os que estiverem moles ou enrugados já passaram do ponto.

* Beringela: só compre se estiver com a casca lisa, brilhante e bem firme. Se a casca estiver enrugada ou furada, é sinal de que está com bigatos.

* Mandioca: a casca deve estar solta, pois significa que está mais macia e vai cozinhas mais rapidamente.

* Brócolis e couve-flor: devem estar com os buquês compacto e bem feitos. As folhas precisam estar frescas, nem murchas e nem amareladas. O talo deve ser firme, úmido e quebradiço.

Falando sobre frutas, verduras e legumes passo a passo

Oi gente hoje resolvi falar sobre frutas e verduras e legumes.

Passo 1: QUAL A DIFERENÇA ENTRE FRUTA, VERDURA E LEGUME:

Qual a diferença entre eles? Simples:
Verdura vem de verde, ou seja, planta, folha;
Legume é um fruto salgado;
Fruta é um fruto doce.

Vamos a fundo agora...rsrs
Legume é do grupo das leguminosas
Feijão, ervilha, vagem, fava, lentilhas

Já a Verdura é só um termo genérico,
usado para designar hortaliças ou plantas folhosas como coentro, alface, repolho, couve

Assim é bom evitar chamar de verdura pimentão, tomate, pepino e chuchu
Mesmo na feira, pois isso tudo são frutos; pimentão, tomate, pepino e chuchu são frutos!

Usar o termo legume como se fosse sinônimo de hortaliça é errado
Qualquer folha verde, verdura, legume, erva, é do grupo das hortaliças

Na Verdura, quando as partes comestíveis são as folhas, flores, botões ou hastes (acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, brócolis, chicória, couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, repolho, rúcula, salsa e salsão)

Hortaliça, na verdade, é uma categoria que engloba verduras
portanto, grave essa Fórmula:

hortaliça = verdura = folha

Porém nos Legumes as partes comestíveis são os frutos, sementes ou as partes que se desenvolvem na terra
(cenoura, beterraba, abobrinha, abóbora, pepino, cebola)

Embora uma folha verde seja uma verdura; o legume um fruto, tudo isso, inclusive as ervas são considerados alimentos do grupo das hortaliças

Agora grave outra Fórmula
legumES = frutos não docES

já que os doces são as frutas
frutos doces = frutas

Nutricionalmente a divisão dos alimentos é a seguinte:

CEREAIS (arroz, aveia, trigo, cevada, centeio)

LEGUMINOSAS (feijões, favas, lentilha, ervilha, grão de bico)

OLEAGINOSAS E SEMENTES (nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, amendoim, de abóbora, de melancia, gergelim, linhaça)

FRUTAS (banana, laranja, mamão, acerola, pitomba, graviola, jaca, jabuticaba, uva, jenipapo...)

TUBÉRCULOS (batata, inhame, cará, mandioca...)

LEGUMES (abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimentão, tomate, beterraba...)

VERDURAS (alface, rúcula, escarola, agrião, couve, couve flor, brócolis, alcachofra)

ESPECIARIAS (sal, alho, cebola, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, cebolinha, manjericão, alecrim, orégano, cominho, coentro, assafética, cravo, canela, noz moscada...)

AÇÚCARES (açúcar branco, açúcar mascavo, melado, rapadura, mel...)

ÓLEOS (de girassol, de milho, de soja, de amendoim, de algodão, de arroz, de canola, de linhaça, azeite de oliva...)

Banho-maria

Boa Tarde!
Bom....como começei falando do banho-maria....então vamos lá....o que é o banho-maria?

É um método usado para aquecer de forma lenta e uniforme líquidos ou sólidos.
Como fazer?

procedimentos

• Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
• Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
• Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
• Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.

O ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vapor.

Objetivo do blog

Olá gente....

Bom... hoje eu resolvi dar uma olhada em uns blogs sobre donas de casa e me assustei!!
Tantas palavras complicadas para mim que ainda nem pratiquei sequer um banho - maria...rsrs
Então se vc é como eu que derepente se viu dona de casa e tá aí cheias de dúvidas simples, do cotidiano
aqui é o seu lugar!!!

Vou tentar passar as experiências que tive e estou tendo....e prometo publicar o que eu for descobrindo...conto com a ajuda e as dúvidas de voçes!!!

Bjusss